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最近高麗菜價格比較便宜了,高麗菜從去年曾飆升到一顆100元,農民搶種,而今年氣候好,高麗菜大豐收,受到產量激增影響,價格滑落惨不忍睹,新聞說,產地每公斤價格跌到2.5元,連加工廠都不願收購,菜價已經崩盤了。

高麗菜可以拿來做很多料理,也可以醃起來當泡菜。我們餐廳則把高麗菜做成高麗菜酸,

高麗菜酸是天然發酵的,和鹹菜酸菜一樣都是屬於酸菜類。

鹹菜是最廣為人知的酸菜類,常常會看到餐桌上會出現,而各色的小吃也都放入一點鹹菜切條做調味,

鹹菜可以煮鹹菜蚵湯,鹹菜鴨湯,滷味也會加點鹹菜,飯糰也會包鹹菜,

刈包裡面也會包點鹹菜調味,烤鴨也會加點鹹菜下去炒,鹹菜可說是無所不在。

雖然高麗菜酸沒有像鹹菜一樣這麼廣為人知,

不過同樣是酸菜兄弟檔,高麗菜的烹調用途也是十分廣泛,

煎煮炒炸都可以,發酵之後,又可以放入冷凍庫,低溫冷凍一年甚至更久都不會壞。

我們常用來做的菜色是海鮮為主,例如,菜酸炒魚頭(海麗頭,石斑頭,青魽頭),菜酸炒魟魚,炒魚腹,也可以煮菜酸魚湯。

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自由時報記者文茹打電話來說要來採訪秋蟹,我們還想說如果是廣告部門要收費,就不用刊登。水果報紙就常常打電話來說要刊登美食新聞,結果也是要收費的類廣告。不過這次自由時報說是免費的秋蟹專題,而且是全台灣都有刊登的。那我們當然就全力配合囉!!

這次主要要採訪螃蟹,我們店裡面主打處女蟳,沙母,和花市。到了約定時間,簡單採訪後,也拍了照片,問清楚價格,不囉唆,果然沒兩個星期就打電話確認,在9月17日星期五這天就刊登出來。

這一個專題總共刊登全台十二家有名的賣螃蟹知名的餐廳,北中南各採訪三間餐廳。
結果是我們店裡賣得價格是最低的。

處女蟳和沙母一斤五百元,一兩才32元。

花市一斤四百元,一兩才25元。

和其他高雄餐廳比較,最便宜的處女蟳都要一斤800元,還有賣到一斤1000元的,他們還有收一成服務費喔!

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先貼一張讓人流口水的大圖,其他在慢慢寫吧!!

處女蟳的膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏膏....................................................

處女蟳  

 

青蟳,南部俗稱上蟳,泛指梭子蟹科,青蟳屬的螃蟹。青蟳屬的學名為Scylla,外殼多為青綠色,多棲息於河口附近鹽度較滴的泥漿沼澤中。所以青蟳的英文名為泥蟹(mud crab)或紅樹林蟹(mangrove crab)。

分佈於日本、中國、台灣、東南亞、印度、東非、南非、澳洲等地。

早期台灣漁民早就將上蟳依照蟹螯和蟹殼的顏色不同而有分類,

像是花腳,紅腳,粉蟳之類的。

這也符合西方學者於1998年將上蟳更細分做四個種:鋸緣青蟳,欖綠青蟳,擬穴青蟳,特蘭奎巴青蟳。

 青蟳,南部俗稱上蟳,是種高級的蟹類,價格也是台灣本土蟹類中最高的。 

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六月初和老媽去台北上節目,冰冰好料理,今天下午六點播出了,6/24(四) 冰冰好料理 港口海鮮爭霸戰!第1彈

製作單位也是下午才臨時通知說要播出。他們都喜歡玩臨時通知這種驚喜,好像suprised party.....

邀請我們上節目時,也是那天下午打來說要請我們上節目,請我們準備兩道小卷料理,我本來想說要拒絕,因為老弟要出國,人手不足。

問說什麼時候? 對方說後天下午來上節目!!!哇勒,真是快速,一點也沒有讓我考慮的空間。

(這一定是邀其他家沒成,臨時找代打,沒關係,代打也可以打出全壘打,樂觀以對...別想太多)

還好我們也是行動派的,立即回傳菜單作法,稍加討論就決定要上節目了!!

我跟老媽隔兩天就搭高鐵去台北上節目囉!!

上次去台北,也是去上節目,許笑舜的旅行應援團。上次去旅行應援團還帶兩隻龍蝦去,這次比較簡單,帶兩隻小卷>。。。

算是輕鬆愉快又省事,所以我們抱持著愉快的心情去到台北玩耍。還打電話給大學好友一起出來吃飯!!

還強凹他帶我們去攝影棚,跟我們一起錄影。感謝你啦!!蛋哥!!!!

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龍蝦生魚片

活龍蝦取下的龍蝦肉,要迅速放入冰水中冰鎮,並且要在冰水中拍上十幾下,讓龍蝦肉充分冰透。冰透的龍蝦刺身會收縮緊緻,口感變脆,紋路肌理呈現花瓣狀,在水中散開。放入口中感受冰涼清脆的口感,還可以感受到一絲一絲鮮明的蝦肉在口中跳動飛舞。沾上芥末醬油,為清淡的龍蝦肉增添一點風味。若喜歡口味變化的朋友,可以來點五味醬,五味醬沾上芥末是比單純的醬油更來的有味道。五味醬帶有一點番茄醬味道並有青蔥薑等辛香料,會比較有點酸甜度,喜歡不同口味的朋友,可以來嘗試看看。

C龍蝦刺身拷貝.jpg 

龍蝦粥

取用鮮活龍蝦,當場現煮的龍蝦粥。

龍蝦頭富含有濃郁的蝦膏,和湯粥同煮,米飯會吸收蝦膏銷魂的芬芳,湯汁更是清甜,龍蝦粥的味道辨識度很高,

喝一口湯粥,就可以分辨出龍蝦的味道。粥裡面又加上超大的蛤仔,魚肉和花枝等海鮮,讓味道更加豐富。


龍蝦粥 

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酥炸海鮮蝦餅

海鮮蝦餅是海濱店裡手工招牌菜之一。用魚漿和花枝漿做成的蝦餅,內餡拌入鮮蝦仁、及各色香料蔬菜,外裹麵包粉手工壓制而成,經由中低溫酥炸成金黃色,即可香噴噴上桌。海濱蝦餅真材實料,純用魚漿花枝漿,拌入餡料近十種,口感扎實,層次豐富,可以吃到花枝漿的結實彈牙,整尾蝦仁的甘甜,各色蔬菜丁的清脆,和外皮的香酥。自製的蝦餅,完全是新鮮原料製成,一盒裝十塊蝦餅,才兩百元喔,份量十足。

D花枝蝦餅 (640x427).jpg


 

小卷酥  

將小卷切圈裹上地瓜粉油炸,外皮酥脆,內餡的捲肉仍保持軟嫩,趁熱大口咬下,小卷汁液包裹在酥皮汁中,外酥內Q,口感極佳,沾上糊椒鹽,或是番茄醬,是道點菜率極高料理,夏天配上啤酒,讓人一口接一口,意猶未盡。

D酥炸小卷 (640x427).jpg D酥炸小卷 (2) (640x427).jpg 


 蚵仔酥
簡單的蚵仔酥是店裡的人氣料理,美女顧客們很喜歡吃的一道炸物。使用大顆鮮蚵裹上些許地瓜粉現炸,將每顆鮮蚵均勻沾上薄粉,迅速下鍋油炸,180度C的熱油,將地瓜粉炸成金黃,並將蚵仔的汁液包裹在裡面。薄薄的一層酥粉裹住蚵仔,咬起來外酥內嫩,外皮不會太厚而失去口感,裡面的鮮蚵也試恰到好處的熟透,不會太熟而乾縮。蚵仔酥粒粒分明,沾上番茄醬,酸甜酥嫩滋味融合於口中,像是浪花拍沙岸,掀起味蕾的驚喜。

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大火快炒,讓食材吸進湯汁調味,引入鍋鼎鑊氣。這是在一般家庭廚房所吃不到的現炒風味。沙茶海瓜子是本店最招牌的料理,新鮮貝類配上沙茶醬汁調味,風味絕佳,您一定要嚐嚐!!!


熱炒蘭花蚌:

蘭花蚌是一種野生雙殼貝類,橘紅色似蝴蝶蘭外型,生產在北極海域,由貿易商引進命名。蘭花蚌肉質脆,帶點嚼勁,熱炒辣椒蔥段蠔油,灑把九層塔,即可上桌。蘭花棒口味為偏重,適合下飯或下酒菜。

H蘭花蚌1 (640x427).jpg 


沙茶海瓜子

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龍蝦生魚片

C龍蝦刺身拷貝.jpg 

龍蝦粥

龍蝦粥 

 

 

超級大沙公  三十五公分長喔!!!!

超級大沙公 (沙公是指大的公蟳,一般的公蟳俗稱菜蟳) 這隻有三十五公分長喔!!被它的箝子夾到手指,可能就廢了吧!!

看這隻超大公蟹比廚師頭還大,拿尺來量,足足有三十五公分長。

Z超大沙公 (2) (427x640).jpg Z超大沙公 (640x427).jpg

 

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