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H魚皮菜酸2 (640x362).jpg
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通常採用旗魚皮帶點肉的部位來做這道菜。魚皮帶肉軟硬適中，口感有層次，菜酸是自製的高麗菜酸，高麗菜揉入鹽水，裝罐後放置一個月讓菜葉自然發酵，發酵後的菜葉會有天然的酸味，咬起來口感非常清脆，仍保留高麗菜的青綠色澤。炒入魚肉，加入薑絲，熱炒後的魚香融合菜酸味，酸酸中帶點鮮甜，顏色碧綠好看。這道菜是內行的饕客才知道的美味，是道非常傳統的澎湖漁家料理。

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