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龍蝦生魚片

C龍蝦刺身拷貝.jpg 

龍蝦粥

龍蝦粥 

 

 

超級大沙公  三十五公分長喔!!!!

超級大沙公 (沙公是指大的公蟳,一般的公蟳俗稱菜蟳) 這隻有三十五公分長喔!!被它的箝子夾到手指,可能就廢了吧!!

看這隻超大公蟹比廚師頭還大,拿尺來量,足足有三十五公分長。

Z超大沙公 (2) (427x640).jpg Z超大沙公 (640x427).jpg

 

甲殼類是海鮮的主角之一,活蝦、肥蟹、龍蝦,蝦蛄排......

鹹水活蝦是最親民的一道料理,蝦仔大尾,新鮮又甘甜,是來海濱的必點菜餚之一。

 

 

 

鹹水活蝦:
蝦子都是新鮮的活蝦,料理通常是以鹹水嗆煮白蝦為主,只要川燙就可以吃到蝦子的甜味,再沾上本店特調的薑醋醬汁,酸酸甜甜的又帶有薑汁的香味和醋酸,會把蝦子的清甜勾出來。
白蝦是現今台灣主要的養殖蝦種,由南美洲引進。台灣在1995年之前,都是以養殖草蝦為主,外銷到世界各地,甚至被稱為草蝦養殖王國,後來因為蝦子白點病的肆虐,蝦子的養殖受到重創,許多養殖草蝦的蝦農都鉅額虧損。期間一兩年,蝦子甚至要從東南亞進口。所幸於1999年,台灣大批蝦農投入養殖白蝦,並且達到一定的規模,養殖方法也有所突破,白蝦的品質和數量也達到一定的水準,價格也趨於穩定。

在和魚蟹混養的白蝦,食物來源豐富,所以肉質比較甘甜,海蝦的風味更為凸顯。

有時特約的漁船也會捕獲蘆蝦,沙蝦,斑節蝦,只是數量較少,喜歡吃純海蝦的朋友可要碰碰運氣。

C鮮蝦1 (640x427).jpg 

 

 

 

 

清蒸處女蟳

處女蟳俗稱"幼母"。是未交配過的小母蟹的通稱,肚內有黃色蟹膏,香滑濃郁,可直追大閘蟹。交配季節快到時,處女蟳的蟹糕會慢慢便紅色,呈現半膏半蛋的狀態,紅色的蟹卵是呈現鬆軟多膏的狀態,此時的蟳就是俗稱的"沙母"了!!!而未交配的公蟹就是"沙公"。

交配後的母蟹轉為全紅色的蟹卵,少了蟹膏和水分,吃起來比較硬,這就是俗稱的紅蟳了。至於交配後的公蟹就是俗稱的"菜蟳"。

 

 

C清蒸處女蟳1 (640x427).jpg C清蒸處女蟳2 (640x427).jpg


 

清蒸紅蟳

C紅蟳1 (640x360).jpg C紅蟳2 (640x360).jpg

紅蟳的腹部跟處女蟳和沙公都不同

C沙母1 (640x360).jpg  C沙母3 (640x360).jpg

 

 

花市仔(遠海梭子蟹)

店裡面供應的花市仔,都是在地的漁家在附近外海撈捕,一年四季皆可捕獲。特約的漁家每天都會出海捕蟹,花市仔都經過特別挑選,每隻蟹都是蟹殼硬實,蟹肉豐滿甘甜。花市仔並非以蟹黃蟹膏聞名,它好吃的地方在於鮮甜多汁的蟹肉。一般尺寸都在十公分至十五公分之間。新鮮的市仔只要清蒸就是絕佳美味,最能品嚐原味的鮮甜,也可以沾點薑醋汁來增加風味。另外也會應客人要求作炒螃蟹料理,像是沙茶炒蟹、芙蓉炒蟹或是酥炸後做鹹酥花市。做法不同,風味各有不同。

 
 C市仔 (640x480).jpg C蒸市仔 (640x480).jpg

沙茶芙蓉蟹

這道是屬於重口味料理,經過調味後,風味十足,香氣四飄,這道菜最引人垂延的是加了蛋花和洋蔥下去炒,蛋花和洋蔥吸收了蟹汁和沙茶的風味,更加香濃,最是下飯,而且盛盤後的炒蟹看起來大盤又漂亮,料多豐富。

C沙茶芙蓉蟹 (640x480).jpg

 

石蟹(黑蟹)

石蟹越大越美味,一隻約一斤上下的石蟹最受客人歡迎。石蟹的殼非常堅硬,肉質不是一般絲狀蟹肉,而是小立方體狀,一入口,蟹肉就會在嘴中散開。不像是紅蟳處女蟳般,石蟹其實是少膏少蟹黃,吃石蟹是以吃蟹肉為主,它的特點是螯大結實,鮮甜飽滿,每隻都是十分有肉。尤其是大隻的石蟹吃起來非常過癮,一咬就是滿口蟹肉的感覺真的令人驚呼回味難忘。

C蒸石蟹 (640x480).jpg F石蟹1 (640x480).jpg 


 

 

蝦蛄排

學名:九齒扇蝦  又稱作:蝦姑拍仔、蝦姑頭、蝦蛄排、扇蝦,只有腹節內有肉,外殼堅硬,有橘色和黑色的品種。多以清蒸,烤椒鹽或是焗烤方式烹調。

蝦蛄排 白蛄 

 

清蒸蝦姑頭

 C清蒸蝦蛄排 (640x427).jpg

焗烤蝦蛄排

蝦姑的肉質很飽滿結實,用奶油做底和沙拉灑面放到明火烤爐下烤,烤熟後,沙拉奶油和蝦姑的香氣混合散發空氣中,十分的吸引人,是道日式西式混合的烤物。

 C焗烤蝦蛄排1 (640x480).jpg 


龍蝦

龍蝦沙拉盤

T龍蝦沙拉2 (640x427).jpg  T鮮蔬龍蝦沙拉 (640x427).jpg 

 

 

龍蝦蒜蓉蒸

C龍蝦蒜蓉 (640x360).jpg F小龍蝦2 (640x480).jpg 

 

 

 


 

螳螂蝦,又稱蝦蛄,香港人稱為"瀨尿蝦",鹹酥瀨尿蝦是香港海產很有名的一道料理。台灣的瀨尿蝦雖然比較小隻,但價格卻只有香港的一半而已。水煮的螳螂蝦很甘甜,可以吃到肉質甘甜的原味,鹹酥後的螳螂蝦殼比較酥脆,比較不會割傷手。螳螂蝦退鮮很快,也不大養得活,所以當天進貨要當天就要賣光,要不然肉質會慢慢消退,所以想吃的客人要碰碰運氣囉!!

 

 C清蒸螳螂蝦 (640x362).jpg

 

  C鹹酥螳螂蝦2 (640x427).jpg

 

 


 

當令大沙母

飽滿的蟹黃和蟹膏,蒸到適當的火候約九分半熟,裡面的蟹黃還是鬆軟的狀態,濕潤軟嫩的口感,一點也不乾硬, 是當季最香甜濃郁的搶手料理。

沙母 

沙母 

Posted by seashoreseafood at 痞客邦 PIXNET 留言(5) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (5)

Post Comment
  • ruby
  • 老闆,我想請問,今天在電視上介紹的"龍蝦三吃"平均費用是多少?(如果只有2個人用餐的話)
  • 龍蝦一兩八十元,目前店內賣的龍蝦約一斤到一斤十兩重,價格大概是$1300~$2100。若煮龍蝦粥要另加$100元。
    若以Ruby兩個人來吃,可以點比較小一點的龍蝦約一斤到一斤四左右。所以龍蝦三吃的價格約為$1400~$1700。每個人平均是$700~$900。龍蝦是店內單價最高的海鮮,其他的菜色相對的就很平價,兩人千元內就可以吃的很開心。
    但若有十個人,每個人有$700的預算,一桌七千元的桌菜,就可以吃到超好,有活龍蝦,螃蟹,蒸魚,蝦,鳳螺,等至少十四樣菜色啦!!!歡迎你們來吃喔!!

    seashoreseafood replied in 2009/11/23 10:00

  • Ruby
  • Hi 老闆
    謝謝你的回覆,我一定會去的啦,媽呀,我為龍蝦瘋狂~哈。
  • rosa
  • 這兩天 知道有個同事住旗津
    像我大力推薦您的餐廳

    因我的孩子就讀中山大學 而我們家在台北
    一直以來少有機會到台灣南部
    即便去了也是走馬看花
    直到孩子到中山 我因此而常去西子灣
    旗津渡輪附近 商業化太重 食物物不美相對 價不廉

    我查看了地圖 及資料
    您的餐廳在中洲渡輪站附近
    遠離觀光人潮 應該有比較屬於旗津的特色吧

    我的同事國小時還拿過您府上給的獎學金
    他現在非常優秀 您可能與有榮焉

    吃 只是生活中的一小部分
    但是 有故事的吃食 更令人嚮往
    高雄的飯店已訂好房間
    我們一家人 再約十天一定會到旗津中洲一遊
  • 我們店裡的故事還蠻多的,主要是老老闆的個性很古道熱腸吧!!
    他幫助很多小孩,從旗津到高雄,從台灣到世界。
    店裡的風格菜餚也是像他的個性,大剌剌的,一點也不精緻,也沒有什麼美感,不甚重視食材的外觀,
    而更是著眼於鮮度和味道。
    就是要讓客人以合理的價格,可以吃的飽,吃到海產的原味而已。
    您可以找老老闆聊聊天,他很喜歡和客人分享一些心得。
    也請轉答您的同事,很高興能聽到他的優秀和成就,這也是我們開店的其中一個願景。

    seashoreseafood replied in 2012/01/09 14:15

  • 秀秀
  • 請問要到你們那裡怎麼走???謝謝
  • 1.開車從過港隧道上來,第一個紅綠燈右轉,看到小7右轉就到了!!
    2.搭捷運可在凱旋站下車,租高捷腳踏車,從前鎮渡輪站(靠近夢時代),搭船,船班請看高雄輪船公司:前鎮中洲航線http://kcs.kcg.gov.tw/new_kcb/ferry-3.php
    3.搭公車搭"紅9",從旗津渡輪站和前鎮車站都可搭車。

    seashoreseafood replied in 2012/04/21 20:51

  • 若
  • 9/2中午12點30分至1點左右,可以定桌麼?大概8-9個人。費用大概是多少?

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