總有人會問說烏魚子怎麼挑選,一般基本的原則是:選海烏魚子,結實堅硬,大小要中型以上。

烏魚子的來源現在可分好幾類:台灣沿岸捕的烏魚,大陸進口的烏魚子,外國進口烏魚子,和養殖烏魚子。林林總總的來源,不一而足,大部分消費者也無法從烏魚子成品看出端倪,只有非常專精於此道的專家能大概從口感風味或外觀,或軟硬度,來猜測一二。

好的烏魚子最基本的條件是:

切開來要光滑平整,不可凹凸不平,

吃起來要口感濃郁,不可乾澀過鹹,

照起來要顏色均勻,不可黝黑參差

壓制後要硬度定型,不可柔軟彎曲

 

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