六月初和老媽去台北上節目,冰冰好料理,今天下午六點播出了,6/24(四) 冰冰好料理 港口海鮮爭霸戰!第1彈

製作單位也是下午才臨時通知說要播出。他們都喜歡玩臨時通知這種驚喜,好像suprised party.....

邀請我們上節目時,也是那天下午打來說要請我們上節目,請我們準備兩道小卷料理,我本來想說要拒絕,因為老弟要出國,人手不足。

問說什麼時候? 對方說後天下午來上節目!!!哇勒,真是快速,一點也沒有讓我考慮的空間。

(這一定是邀其他家沒成,臨時找代打,沒關係,代打也可以打出全壘打,樂觀以對...別想太多)

還好我們也是行動派的,立即回傳菜單作法,稍加討論就決定要上節目了!!

我跟老媽隔兩天就搭高鐵去台北上節目囉!!

上次去台北,也是去上節目,許笑舜的旅行應援團。上次去旅行應援團還帶兩隻龍蝦去,這次比較簡單,帶兩隻小卷>。。。

算是輕鬆愉快又省事,所以我們抱持著愉快的心情去到台北玩耍。還打電話給大學好友一起出來吃飯!!

還強凹他帶我們去攝影棚,跟我們一起錄影。感謝你啦!!蛋哥!!!!

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誠徵

國定假日 星期六日 假日外場人員 假日計時人員

時薪 95-100

上手的固定班底 日薪一天一千

供午晚餐

工作時間:早上九點到下午兩點多一些  四點半到晚上九點多一些 其中包括用餐時間

工作內容:協助整理食材 清掃環境 餐前餐具準備 送菜 清理桌面 等

勤快 不計較 對客人有禮貌

工讀 外籍新娘 皆可 


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常常有客人點了清蒸螃蟹…等上桌全部都吃完了之後

才把我叫過去…說:"你們的螃蟹都是"帕ㄟ", 意思是沒有肉…肉不飽滿的意思"

一開始我都會很努力的道歉…解釋…甚至給予折扣

我並要求廚房在螃蟹上桌前要檢查…不好得要換給客人

也要求供應商螃蟹品質…要求買貴一點的好一點的螃蟹

後來…螃蟹的品質飽滿度都有提昇…

但是客人還是抱怨…還是在買單的時候說

客人:少年 ㄟ…你的螃蟹昨帕ㄟ…歹吃

我說螃蟹在哪裡…他說在桌子上

我去他們的桌上看螃蟹的狀況…發現螃蟹

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總有人會問說烏魚子怎麼挑選,一般基本的原則是:選海烏魚子,結實堅硬,大小要中型以上。

烏魚子的來源現在可分好幾類:台灣沿岸捕的烏魚,大陸進口的烏魚子,外國進口烏魚子,和養殖烏魚子。林林總總的來源,不一而足,大部分消費者也無法從烏魚子成品看出端倪,只有非常專精於此道的專家能大概從口感風味或外觀,或軟硬度,來猜測一二。

好的烏魚子最基本的條件是:

切開來要光滑平整,不可凹凸不平,

吃起來要口感濃郁,不可乾澀過鹹,

照起來要顏色均勻,不可黝黑參差

壓制後要硬度定型,不可柔軟彎曲

 

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龍蝦生魚片

活龍蝦取下的龍蝦肉,要迅速放入冰水中冰鎮,並且要在冰水中拍上十幾下,讓龍蝦肉充分冰透。冰透的龍蝦刺身會收縮緊緻,口感變脆,紋路肌理呈現花瓣狀,在水中散開。放入口中感受冰涼清脆的口感,還可以感受到一絲一絲鮮明的蝦肉在口中跳動飛舞。沾上芥末醬油,為清淡的龍蝦肉增添一點風味。若喜歡口味變化的朋友,可以來點五味醬,五味醬沾上芥末是比單純的醬油更來的有味道。五味醬帶有一點番茄醬味道並有青蔥薑等辛香料,會比較有點酸甜度,喜歡不同口味的朋友,可以來嘗試看看。

C龍蝦刺身拷貝.jpg 

龍蝦粥

取用鮮活龍蝦,當場現煮的龍蝦粥。

龍蝦頭富含有濃郁的蝦膏,和湯粥同煮,米飯會吸收蝦膏銷魂的芬芳,湯汁更是清甜,龍蝦粥的味道辨識度很高,

喝一口湯粥,就可以分辨出龍蝦的味道。粥裡面又加上超大的蛤仔,魚肉和花枝等海鮮,讓味道更加豐富。


龍蝦粥 

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酥炸海鮮蝦餅

海鮮蝦餅是海濱店裡手工招牌菜之一。用魚漿和花枝漿做成的蝦餅,內餡拌入鮮蝦仁、及各色香料蔬菜,外裹麵包粉手工壓制而成,經由中低溫酥炸成金黃色,即可香噴噴上桌。海濱蝦餅真材實料,純用魚漿花枝漿,拌入餡料近十種,口感扎實,層次豐富,可以吃到花枝漿的結實彈牙,整尾蝦仁的甘甜,各色蔬菜丁的清脆,和外皮的香酥。自製的蝦餅,完全是新鮮原料製成,一盒裝十塊蝦餅,才兩百元喔,份量十足。

D花枝蝦餅 (640x427).jpg


 

小卷酥  

將小卷切圈裹上地瓜粉油炸,外皮酥脆,內餡的捲肉仍保持軟嫩,趁熱大口咬下,小卷汁液包裹在酥皮汁中,外酥內Q,口感極佳,沾上糊椒鹽,或是番茄醬,是道點菜率極高料理,夏天配上啤酒,讓人一口接一口,意猶未盡。

D酥炸小卷 (640x427).jpg D酥炸小卷 (2) (640x427).jpg 


 蚵仔酥
簡單的蚵仔酥是店裡的人氣料理,美女顧客們很喜歡吃的一道炸物。使用大顆鮮蚵裹上些許地瓜粉現炸,將每顆鮮蚵均勻沾上薄粉,迅速下鍋油炸,180度C的熱油,將地瓜粉炸成金黃,並將蚵仔的汁液包裹在裡面。薄薄的一層酥粉裹住蚵仔,咬起來外酥內嫩,外皮不會太厚而失去口感,裡面的鮮蚵也試恰到好處的熟透,不會太熟而乾縮。蚵仔酥粒粒分明,沾上番茄醬,酸甜酥嫩滋味融合於口中,像是浪花拍沙岸,掀起味蕾的驚喜。

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套句客人的話,怎麼有這麼好吃的芋頭丸,我從台北找到台中都找不到這種,終於讓我在高雄吃到了@@""

D酥炸芋頭丸甜點 (640x360).jpg

海濱海產自製的芋頭丸,是許多老顧客的最愛,內餡包入芋泥,芋頭丁和鹹蛋黃,外皮裹上蛋黃和麵包粉。外皮酥脆,內餡鬆軟,帶點鹹蛋黃的特殊香氣,鹹鹹甜甜的口感,讓您一顆接一顆。 

A芋頭丸 切開2 (640x360).jpg

完全手工製作的芋丸,一口咬開,還可以清楚的看到芋頭小丁,有芋泥香還有芋頭顆粒的口感。芋丸不會太甜太油所以連吃三五顆也不膩,是道餐後變換口味的小甜點,吃完大餐後,來盤芋頭丸,做個完滿的Ending吧!!

一盒十二顆,冷凍盒裝,炸時須放於室溫約半小時稍作解凍,再以油溫約160度~170度C油炸,油溫太高會外皮焦黑,內餡不熟,會影響口感。

 

每盒80元,共十二顆,宅配以低溫宅配,須外加運費150元。訂購請打07-5713485

 

  A芋頭丸包裝 (640x360).jpg A芋頭丸冷凍 (640x360).jpg

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普渡、中秋節送禮:旗魚鬆     海濱自產自製,100%"現流新鮮"旗魚肉製成,不含防腐劑,味精,人工色素香料。

旗魚鬆

採買做生魚片的整尾現流新鮮旗魚(非冷凍旗魚,或混合魚肉),師傅取下生魚片後,剩下的頭尾多筋部位,用來炒魚鬆。

炒製過程約三個小時,完全炒乾,使魚鬆入口即化,香酥可口,可吃得到豐富的魚肉味道,適合下飯配粥。

完全不含防腐劑,味精和任何人工香料。小孩長者都可安心享用。

 

大包: 200元 淨重:450g 約十三兩 

小包: 100元 淨重:220g 約六兩

歡迎宅配團購,高雄縣市內滿1500元免運費,外縣市滿2000元免運費。請撥電話:07-5713485.

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